10월 7, 2022

“계란 때문에 사망 사고가 잇따라” 그냥 보이면 바로 버리세요! 독을 먹는 거나 다름 없습니다

최근 냉면집 집단 식중독으로 인해 60대가 사망하는 일이 발생했다고 떠들썩했습니다. 뿐만 아니라 지난해도 김밥을 먹고 식중독으로 사망하는 일도 일어났는데요.

이 식중독으로 사망하게 된 원인이 알고 보니 냉면이나 김밥에 들어있던 계란이 문제였던 겁니다.

특히 이런 사고는 달걀에 있던 살모넬라균 때문이었다고 하는데요.
달걀에 있던 살모넬라균으로 그런 사고가 난다면 달걀을 가열에 익혔는데도 살모넬라 균이 살아서 식중독과 사망에 이르게 한 것인지 알아보도록 하겠습니다.

전문가가 말하는 살모넬라균 – 장티부스와 비장티푸스 균으로 나누어진다

전문가들은 살모넬라 균이라는 것은 가열하면 다 사멸한다 또한 치명률도 그렇게 높은 것은 아니다 라고 설명합니다.

그러나 살모넬라균은 장티푸스와 비 장티푸스성 균으로 구분되는데 최근 사망에 이르게 되고 문제가 된 것은 비장티푸스성 살모넬라 균이라고 했습니다.

■장티푸스성 살모넬라균

비장티푸스성 살모넬라 균도 가열하면 사멸 된다고 하지만 문제는 음식을 조리할 때 63도에서 74도 이상의 온도를 조리해야 살모넬라 균이 죽는다고 합니다.

그렇기 때문에 온도가 충분하지 않았거나 고지방 상태에서는 내열성을 가지기도해서살모넬라 균이 가열해도 죽지 않고 살아있는 경우도 있습니다.

결국 계란으로 인한 사망 사건은 음식에 들어간 계란이 덜 익어서 살모넬라균이 살아 있었거나 다른 경로로 교차 오염되었을 가능성 도 있습니다.

달걀을 만지면 반드시 손을 씻어야 하는데 그렇지 못할 경우 손에 묻어 있던 살모넬라 균이 다른 음식물에 옮겨갈 수 있습니다.

살모넬라균에 감염 증상

그러면 살모넬라 균에 감염되면 어떤 증상이 나타나길래 사망을 하는 걸까요.

살모넬라 균에 감염되면 보통 6시간에서 72시간 후 경련성 복통과 발열 매스꺼움 구토 설사 두통 이런 증상이 나타납니다.

특히 설사는 며칠씩 지속되기도 하기 때문에 탈수를 막기 위해 수분 섭취가 중요하기도 합니다.

또한 전문가들은 살모넬라 감염증은 발생 빈도가 높아도 사망률은 낮다고 했는데요.
그러나 영유아나 어린이 고령층 면역력이 떨어진 사람은 합병증으로 폐혈증이 발생해 목숨을 잃는 경우도 있다고 합니다.

실제로 2011년 미국에서는 살모넬라 감염으로 사백오십 명이 사망하는 일도 일어나기도 했습니다.

계란에 살모넬라균이 있는 이유

장티푸스의 원인이 되는 살모넬라 균이 계란에 있는 이유는 닭이 달걀을 낳는 과정에서 난관을 지나 총배설강을 통해 나오는데요.

이때 닭의 분변과 미생물에 의해 감염되는 것 입니다.

살모넬라균이 묻어 있는 달걀 구별하는 방법

① 달걀을 구매할 때 달걀 껍질이 깨지거나 금이 간 것은 없는지 꼭 살펴보셔야 합니다.
달걀 판을 들고 밑부분까지 잘 살펴보시고 만약 달걀판이 젖은 것이 보인다면 깨지고 금이 간 달걀이 있을 수 있으니 그런 달걀은 사지 않는 게 좋습니다.

② 또한 달걀 껍질에 닭의 분비물이 묻어 있는 달걀도 조심해야 합니다.

깨지거나 금이 간 달걀 닭 분비물이 묻어있는 달걀은 살모넬라 균에 감염될 위험이 높기 때문입니다.

현행법상 깨지거나 금이 간 달걀은 살모넬라균 등의 감염 우려로 생산 과정에서도 전량 폐기하도록 규정되어 있을 정도로 드시면 안 되는 달걀입니다.

③ 생달걀을 드시는 것도 조심해야 합니다.

좋은 환경에서 자란 닭이 낳은 달걀도 살모넬라 균은 있을 수 있기 때문에 달걀을 입에 대고 쪽쪽 빨아 드시는 건 조심해야 합니다.

그래서 요즘은 시중에 나오는 대부분의 달걀은 세척해 분비물을 제거하고 유통시킨다고 하는데 그래도 닭 분비물이 묻어 있는 달걀을 볼 수 있습니다.

계란에 적혀있는 숫자를 잘 확인하자

요즘은 계란에 숫자가 찍혀 있는 걸 볼 수 있는데요.
이 숫자는 계란이 언제 어떤 환경에서 생산됐는지 알려주는 난각 번호입니다.

옛날에는 없었던 표기지만 요즘은 소비자들이 달걀을 선택할 때 중요한 정보가 됩니다.

계란 껍질에 암호 같은 열자리 숫자와 알파벳이 찍혀 있는데요.
이 번호는 생산자 생산 날짜 그리고 번호 뒤에 찍힌 끝자리 숫자는 사육 환경입니다.

1 2번은 방목으로 키운 닭이 낳은 달걀이라는 표시고 3 4번은 닭장에서 자란 닭이 낳은 달걀입니다.

숫자가 높을수록 사육 환경이 안 좋은 곳에서 생산된 달걀이라고 하니 구매하실 때 이 점은 참고하시기 바랍니다.

이상으로 살모넬라균과 계란에 대해서 알아보았습니다.

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